Maltwhisky

En maltwhisky (single malt) fra producenten Bowmore

Et udvalg af maltwhisky (single malt), betegnet som Classic Malts of Scotland, som siden 1988 er markedsført af United Distillers and Vintners (UDV)

Maltwhisky er whisky, der er fremstillet ved at omdanne byg til malt, tilsætte vand og lade det gære, hvorefter det bliver destilleret i et stort kobberkar. Maltwhisky er i de fleste tilfælde fremstillet af maltet byg. Selvom maltwhisky kan fremstilles med andre maltede kornsorter, kaldes disse typer ikke maltwhisky uden at angive det anvendte korn, såsom rugmaltwhisky eller boghvedemaltwhisky. Kriterierne for at benytte termen "maltwhisky" bygger i øvrigt i højere grad på traditonelle normer end egentlige regler.

Processen

Malting

Maltning er den en proces inden for ølbrygning og andre fremstillinger af spiritus, hvor korn omdannes til malt. Der findes en række forskellige typer.

Ved whiskyproduktion "maltes" byg ved at kornet lægges i blød i vand i to til tre dage og sættes til at spire. Denne proces frigiver enzymer, som omdanner stivelse (som er uopløselig i vand og ikke tilgængelig for gæring) til gæringsdygtige sukkerarter. Traditionelt i Skotland blev de spirende frø lagt på et maltgulv og regelmæssigt vendt. Efter tre til fem dage, når den optimale mængde stivelse var blevet omdannet til gæringsdygtige sukkerarter, stopper bryggeriet spiringen ved at opvarme frøene med varm luft.

I de fleste tilfælde anvendes der en vis mængde røg fra en tørveopvarmet ild under opvarmningen for at tilføre fenoler , en røget aroma og smag til whiskyen. Nogle af de mere intenst røgede malte har fenolniveauer mellem 25 og 50 ppm (parts per million).

Mæskning

Mæskning er et mellemprodukt i brygning og destillering. Mæskning er processen, hvor den tørrede malt klargøres til urtkogningen. Formålet med mæskningen er at omsætte stivelsen i malten til de fermenterbare saccharider: glucose, maltose, maltotriose og dextriner. De tørrede maltekstrakter og vand blandes ved kontrollerede temperaturer, hvor der nedbrydes stivelse til glukose og maltose, som gæren omdanner til alkohol og kuldioxid.. Malten males til groft mel, som normalt er lavet af skaller (20%), gryn (70%) og mel (10%), hvortil der tilsættes tre omgange varmt vand for at udvinde sukkeret.

Destillering

Væsken opvarmes, hvorved alkoholen, som har et lavere kogepunkt end vand, koges af; dampen opsamles og afkøles for at kondensere den tilbage til flydende form. I denne proces adskilles tstofferne i en flydende blanding af to eller flere kemisk adskilte stoffer; separationsprocessen udføres normalt ved selektiv kogning af blandingen og kondensation af dampene i et destillationsapparat.Formålet med destillation af whisky er at gøre en svagere alkoholisk væske stærkere ved at adskille alkoholen fra vand. Gennem opvarmningen og kondensationen opnås en rå spiritus med sin egen karakter.

Moderlandet Skotland

De regler, krav og restriktioner, der gælder for produktionen af malt Whisky, varierer i forhold til de regler, der er fastsat af forskellige jurisdiktioner for markedsføring af whisky. Normalt henviser disse imdilertid til reglerne for skotsk whisky, hvor maltwhisky skal fremstilles med vand og maltet byg uden tilsætning af andre kornsorter, og whiskyen skal lagres i mindst tre år på egetræsfade. Brug af nye fade er ikke påkrævet. Karamelfarve kan tilsættes, men ingen andre tilsætningsstoffer er tilladt. Irsk whiskey er reguleret efter regler, der minder om de skoske.

Udbydere i andre lande

I en række lande udenfor Storbritannien er der, især siden millennium, etableret destillerier, som producerer maltwhisky.

Danmark

• Braunstein var angiveligt det første danske bryggeri, som markedsførte en whisky. Den kom på markedet i 2010.
• Farry Lochan destilleriet i Farre har produceret whisky siden 2009. I dets Single malt whisky er maltbyggen røget over friske brændenælder, angivelig er det eneste destilleri i verden, der benytter denne metode.
• Destilleriet i Stauning producerer bl.a. en dansk Single malt whisky med en alkoholstyrke på 48,2%. Den er lagret på Rom fade (Cask 2014/2017).
• Thy Whisky producerer blandt andet en økologisk Single malt whisky, som er lagret på to forskellige fade. (Double Cask)
• Ærø destilleriet lancerede i 2017 en single malt, betegnet som Small Batch no 1 Dansk Whisky. En flaske på 50 cl med en styrke på 43% udbydes i 2026 til ca. 6000,- kr.
• Thornæs Bryggeri markedsfører en økologisk Single malt whisky, som er lagret i Chestnut Double Cask fade, i flasker på 70 cl med en alkoholstyrke på 49,4%.

Japan

Nikka Yoichi single malt woody & vanillic

Japan har flere destillerier, som satser på Single Malt Whisky. I 2004, blev en 18 år gammel whisky, Yamazaki introduceret på det amerikanske marked. Destilleriet Suntory har vundet flere internationale priser for deres Malt Whiskies. Whisky produceret af Venture Whisky Co., Ltd., som bl.a. ejer Chichibu distilleri, har ligeledes vundet en række priser, blandt andet hovedprisen i Whisky Magazine syv gange fra 2017-2025.

I 2022 vandt Asaka distilleri førsteprisen i kategorien World's Best Blended Malt i en konkurrence, organiseret af Whisky Magazine.

Single malt

Uddybende artikel: Single malt whisky

De grundlæggende skotske kriterier er også gældende for single malt. Det skal tilføjes, at den hedder single, fordi maltwhiskyen skal være fremstillet på et enkelt whiskydestilleri for at opnå denne betegnelse. Den er ofte røget i fremstillingsprocessen. I processen, hvor malten tørres, udsættes den for røg. Til at skabe denne røg, benyttede man oprindelig tørv. Den endelige smag kan variere fra let røgede noter til næsten brændte og askeagtige nuancer. Afhængig af rygemetoden har de forskellige røgede malt whiskyer hver sin "helt egen karakteristiske smag af røg, tørv, tang, jod, tjære og bolværk. Ja i nogle tilfælde kan det næsten være jernbanesveller på flaske."

Eksempel på notable mærker

• 
  En relativ ukendt 14 år gammel single malt
• 
  En single malt produceret på Dufftown-destillerierne.
• 
  En single malt, lanceret som en af seks Classic Malts of Scotland
• 
  En single malt fra Islay

Distrikter

• Highland single malt
• Lowland single malt
• Islay single malt
• Speyside single malt
• Islay single malt

Eksterne henvisninger

Spire Denne artikel om whisky eller whiskydestillerier er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at udvide den.