Grainwhisky
Grainwhisky betegner normalt enhver whisky, der helt eller delvist fremstilles af andre kornsorter end maltet byg. Hyppigt anvendte kornsorter omfatter majs, hvede og rug. Grainwhiskyer indeholder som regel en vis mængde maltet byg for at tilføre de enzymer, der er nødvendige for mæskning, og dette er et krav, hvis de produceres i Irland eller Skotland.[1][2] Whisky, der udelukkende fremstilles af maltet byg, betegnes generelt som "maltwhisky" snarere end grainwhisky. De fleste amerikanske og canadiske whiskyer er grainwhiskyer.
Definition
[redigér | rediger kildetekst]I henhold til de regler, der regulerer produktionen af både irsk og skotsk whisky, skal malt whisky fremstilles af en mæsk bestående af 100 % maltet byg og destilleres i en pot still.[1][2] I Skotland betegnes en whisky, der – ud over maltet byg – anvender andre maltede eller umaltede kornsorter i mæsken, som grainwhisky.[2] I Irland, hvor reglerne definerer "pot still whiskey" som whisky destilleret i en pot still af en specifik blandet mæsk bestående af mindst 30 % maltet byg, mindst 30 % umaltet byg og andre umaltede kornsorter, henviser "grainwhisky" til whisky fremstillet af en blandet mæsk med højst 30 % maltet byg og destilleret i en kolonnestill.[1]
I begge lande destilleres grainwhisky typisk i en kontinuerlig kolonne-still på en måde, der resulterer i en højere alkoholprocent (ABV), men et mindre smagsrigt destillat end det, der opnås i en pot still. Som følge heraf aftappes grainwhisky sjældent som selvstændigt produkt i nogen af landene, men anvendes primært til at blive blandet med malt- eller pot still-whisky for at skabe blended whisky, som i dag udgør mere end 90 % af whiskysalget i begge lande. Den relative lethed og mere neutrale smag i den klare grainwhisky anvendes i blends til at afrunde de ofte mere markante karaktertræk i single malt- og single pot still-whiskyer. Lejlighedsvis udgives vellagrede grainwhiskyer som single grainwhisky, hvis de er fremstillet på ét destilleri, eller som blended grainwhisky, hvis de kombinerer destillater fra flere destillerier.[1][2]
Uden for Irland og Skotland er anvendelsen af kontinuerlige kolonne-stills og mæsk baseret på andet end byg ikke så tæt forbundet med produktionen af "let" whisky (whisky med begrænset smag som følge af destillation ved meget høj ABV). For eksempel fremstilles næsten al amerikansk whiskey ved hjælp af kolonnestills, og enhver amerikansk whiskey, der mærkes som "straight whiskey" (herunder straight bourbon og straight rye), skal destilleres til en alkoholstyrke på højst 80 % ABV.[3] I USA klassificeres whiskey, der destilleres til mere end 80 % ABV, formelt som "light whiskey" og må ikke mærkes med navnet på en kornsort eller betegnes som malt, bourbon eller straight.[3]
Referencer
[redigér | rediger kildetekst]- 1 2 3 4 "Technical files setting out the specifications with which Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish whisky must comply" (PDF). agriculture.gov.ie. Department of Agriculture, Forestry and the Marine. oktober 2014. Arkiveret fra originalen (PDF) 18. oktober 2016. Hentet 28. december 2016.
- 1 2 3 4 "The Scotch Whisky Regulations 2009 – Guidance for Producers and Bottlers" (PDF). scotch-whisky.org.uk. Scotch Whisky Association. 2. december 2012. Arkiveret fra originalen (PDF) 30. januar 2024. Hentet 29. december 2016.
- 1 2 "Standards of Identity for Distilled Spirits, Title 27 Code of Federal Regulations, Pt. 5.22" (PDF). Hentet 2008-10-17.
