กิจกรรมศูนย์ข้อมูลอูมามิ กิจกรรม 2026.06.02 การบรรยายเรื่องอูมามิ ครั้งที่ 2 จัดขึ้นที่สถาบันการทำอาหารชินจูกุ 2026.04.28 อูมามิ โคคุมิ และโคคุ: ไขปริศนาความอร่อยของแฮมรมควัน 2025.12.26 การบรรยายเรื่องอูมามิสำหรับนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยสตรีโอสึมะ คลิปอูมามิ ปรมาจารย์อูมามิและแปลงโฉมอาหารของคุณ ประวัติอูมามิและผงชูรส Sat Bains, Claude Bosi และ Yoshihiro Murata เกี่ยวกับอนาคตของ Washoku ในวัฒนธรรมอาหารตะวันตก Johnny Drain พูดถึงอาหารหมักดองของ Washoku ดร. Ninomiya พูดคุยเกี่ยวกับอูมามิในงานสัมมนาครบรอบ 10 ปีการลงทะเบียน Washoku UNESCO 【คำบรรยายภาษาสเปน】ประวัติความเป็นมาของรสอูมามิและผงชูรส คลิกที่นี่เพื่อเพิ่มเติม อูมามิคืออะไร อูมามิเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้าและถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมีความรู้เกี่ยวกับอูมามิทั้งจากมุมมองทางวัฒนธรรมและทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยกลูตาเมต อินโนซิเนต และกัวนีเลต อาหารท้องถิ่นในญี่ปุ่นและอูมามิ มีอาหารท้องถิ่นมากมายที่สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคนทั่วประเทศญี่ปุ่น อาหารท้องถิ่นได้สนับสนุนชีวิตของผู้คนในภูมิภาคในขณะที่ใช้วัตถุดิบในภูมิภาคให้เกิดประโยชน์สูงสุด และใช้น้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิและอูมามิในส่วนผสมตามฤดูกาล ฐานข้อมูลอูมามิ คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอาหารบางชนิดมีอูมามิมากแค่ไหน? ฐานข้อมูล Umami จะเป็นหนึ่งในแหล่งข้อมูลที่คุณสามารถหาคำตอบได้ ชิมอูมามิ เพื่อช่วยให้ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติอูมามิ ศูนย์ข้อมูลอูมามิจึงรวมการชิมซุปน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิและอาหารไว้ในระหว่างการบรรยายของเรา มาลองชิมอูมามิกัน Kikunae Ikeda . ผู้ก่อตั้ง Umami โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) ถูกค้นพบในปี 1908 โดย Kikunae Ikeda ศาสตราจารย์ประจำภาควิชาเคมีของ School of Science ที่ Imperial University (ปัจจุบันเรียกว่า The University of Tokyo) ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ โชยุ(ซอสถั่วเหลือง) ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสหมักและซอสปรุงรสที่มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น อูมามิ ริช ส่วนผสม มิโซะ มิโซะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลือง โคจิ และเกลือ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มักใช้ไม่เพียงแต่ในอาหารญี่ปุ่นแต่ยังรวมถึงในอาหารตะวันตกด้วย มิโซะอุดมไปด้วยกลูตาเมตซึ่งเป็นหนึ่งในสารอูมามิที่สำคัญ ส่วนผสม Umami Rich Kombu (สาหร่ายทะเล) ในบรรดาอาหารทั้งหมด คอมบุมีกลูตาเมตที่อุดมไปด้วยมากที่สุด ซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำสต๊อกคอมบุเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารประเภทผักในอาหารชาวพุทธซึ่งไม่ใช้เนื้อสัตว์และปลา ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ Katsuobushi (เกล็ดปลาแห้ง) นอกจาก kombu แล้ว katsuobushi ยังขาดไม่ได้สำหรับอาหารญี่ปุ่น โบนิโตอุดมไปด้วยไอโนซิเนต ซึ่งเป็นสารของอูมามิ เมื่อใช้ร่วมกับกลูตาเมต ผลประโยชน์ของอูมามิจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ichiban ภาษาญี่ปุ่น (หลัก) dashi ใช้ผลเสริมฤทธิ์กันนี้ เห็ดส่วนผสมอูมามิ เห็ดมีรูปร่างและรสชาติที่หลากหลาย เห็ดดิบมีกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ เห็ดแห้งยังอุดมไปด้วย guanylate ซึ่งเป็นสารอีกชนิดหนึ่งของอูมามิ ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิ มะเขือเทศ มะเขือเทศอุดมไปด้วยกลูตาเมต ปริมาณกลูตาเมตถึงจุดสูงสุดเมื่อมะเขือเทศสุกเป็นสีแดงสด เครื่องปรุงรสที่ทำจากมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก มะเขือเทศที่อุดมด้วยอูมามิเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ อูมามิที่อุดมไปด้วยผักและถั่ว ผักที่คุ้นเคยประกอบด้วยกลูตาเมตซึ่งเป็นส่วนประกอบของอูมามิ ผักประเภทใดที่มีปริมาณอูมามิมากที่สุด? อูมามิริชส่วนผสมชีส เปรียบเทียบสารอูมามิของชีสประเภทต่างๆ คุณเห็นความแตกต่างอย่างมากของปริมาณอูมามิระหว่างชีสสดและชีสสุกหรือไม่? ดาชิคืออะไร อาหารญี่ปุ่นเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมที่เราภาคภูมิใจ Dashi เป็นฐานของอาหารนี้ ข้อมูลและวิธีการปรุงอาหารของดาชิอยู่ที่นี่ วัฒนธรรมอูมามิทั่วโลก ในทุกประเทศทั่วโลก มีส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิมากมายที่มอบความอร่อยให้กับอาหาร
