rogn

Rogn er ubefrugtede fiskeæg, som fra mange forskellige fiskearter regnes for en delikatesse. Fra Danmark kendes specielt torskerogn som konserves, kogt, stegt eller saltet og røget, samt "fattigmandskavier" i form af stenbiderrogn, saltet på glas, der specielt har økonomisk betydning for Grønland. Frisk stenbiderrogn er en stor delikatesse, så stenbideren (kvabsoen) er efterspurgt og er truet i danske farvande.

Som det fineste rognprodukt regnes kaviar fra det iranske og russiske køkken; den rensede og saltede rogn fra forskellige arter af stører. Rognen forhandles dels som pressekaviar, dels som kornkaviar. Støren fra Det Kaspiske Hav er voldsomt truet, så opdræt af stører rundt om i Europa er nu den almindeligste kilde til kaviar.

Rogn fra flynder-, silde- og torskefisk udtages mest med rognsækken intakt og bruges i høj grad til fiskekonserves. I fersk tilstand koges og/eller steges rognen. Endvidere saltes og røges torskerogn. Rogn fra laksefisk, fx laks, ørred og helt, befries for hinder og saltes, og på samme måde behandles rogn fra karpe og knude samt heltling (löjrom, sikrom) i det finske og svenske køkken.

En række rognprodukter har vundet udbredelse, bl.a. på grund af deres rimelige priser; de fremstilles af rogn fra lodde, multe og stenbider og forhandles naturel eller farvet. Omkring Middelhavet fremstilles bottarga, saltet, tørret og presset rogn af multe eller tun indstøbt i voks.