rapsolie

Raps er den vigtigste olieafgrøde i Danmark. I dag dyrkes forædlede sorter af raps med lavt indhold af erucasyre og sennepsolieglykosider. Både erucasyre og sennepsolieglykosider er ernæringsmæssigt betænkelige. Denne type forædlet raps benævnes ofte "dobbeltlav". Forædlingsarbejdet blev påbegyndt i Canada efter 2. Verdenskrig, og rapsolie med lavt indhold af erucasyre blev kendt som Canola, der er en forkortelse for Canadian oil, low acid.

Rapsolie anvendes som spiseolie. Rapsolie dyrket i Danmark har højt indhold af oliesyre, og spiseolien kaldes derfor ofte "Nordens olivenolie" (se jomfruolie).

Koldpresset "jomfrurapsolie" har en kulinarisk og ernæringsmæssigt gunstig olieprofil: mættede fedtsyrer 7%, monoumættede 60%, polyumættede 30%. Til sammenligning har olivenolie 15% mættede, 80% monoumættede og 3% polyumættede. Rapsolie har et væsentligt højere indhold af den polyumættede fedtsyre linolensyre end olivenolie. Rapsolie oxideres lettere ved opvarmning end olivenolie på grund af det højere indhold af polyumættede fedtsyrer. Stegning med rapsolie bør derfor foregå ved lavere temperatur end med olivenolie.

Pressemassen anvendes som kraftfoder til kvæg, men undersøges i dag som alternativ proteinkilde til animalske proteiner i plantebaseret kost, herunder vegetar- og veganerkost.

Rapsolie kan også anvendes som erstatning for fyringsolie til opvarmning og for dieselolie i dieselmotorer.

• spiseolie
• raps
• canola