Macaron
| Macaron | |
 | |
| Típus | sütemény |
| Nemzet, ország | Franciaország |
| Alapanyagok | mandula, cukor, tojásfehérje |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Macaron témájú médiaállományokat. | |
A macaron (vagy makaron) klasszikus francia cukrászkészítmény, amely két, talpával egymásnak fordított és valamilyen ízesített krémmel, ganache-sal vagy lekvárral összeragasztott mandulás habcsókból áll.
Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered;[1] akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett.[2] A 2010-es évek elején világszerte közkedveltté és elérhetővé vált.
Története
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]Egyes források szerint arab közvetítéssel jutott Perzsiából, Szicílián keresztül Velencébe, mint mandulakrémmel töltött, darált mandulás tésztából készült sütemény.[3] Mások szerint Franciaországban már 791-ben is készítettek ilyesmit a Cormery kolostorban.[4] Az is lehet, hogy Medici Katalin Firenzéből vitte magával a mandulás sütemény receptjét 1533-as esküvőjére és ezután terjedt el Franciaországban.[5] Első ismert receptje François Rabelais Negyedik könyvében (1552) jelent meg.
Bár a macaron sokáig szimpla mandulás habcsókot jelentett, állítólag egy párizsi cukrász Claude Gerbet ötlete volt valamikor az előző századforduló idején kettőt-kettőt mandulakrémmel összeragasztani, megalkotva így a mai változatot.[6] A 20. század elején Pierre Desfontaines, a Ladurée cukrászda tulajdonosának ötlete volt, hogy a két habcsókot ganache-al ragassza össze,[7] majd alig száz évvel később Pierre Hermé újította meg a macaron receptjét azzal, hogy olasz meringgel kezdte készíteni, ami szebb, magasabb habcsókokat eredményezett.[8]
Jegyzetek
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- ↑ Krauß, Irene 1962-: Chronik bildschöner Backwerke. ISBN 978-3-87516-292-9 Hozzáférés: 2021. január 1.
- ↑ "Macaron" (magyar nyelven). Dining Guide. 2009. május 4. 2012. február 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2011. november 23.
- ↑ Jurafsky, Dan (2011. november 16.). "Macarons, Macaroons, and Macaroni: The Curious History". Slate Magazine (angol nyelven). Hozzáférés: 2021. január 1.
- ↑ Kleiman, Dena (1991. március 20.). "The 5th Question At the Seder: Have a Macaroon? (Published 1991)". The New York Times (angol nyelven). Hozzáférés: 2021. január 1.
- ↑ Anna Wainwright (2010. március 2.). "MACDO TAKES ON THE MACARON". France Today (angol nyelven). ISSN 0895-3651. 2013. március 2. dátummal az eredeti címről archiválva.
- ↑ "Pour l'honneur retrouvé du macaron Gerbet". web.archive.org. 2010. augusztus 25. 2010. augusztus 25. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2021. január 1.
- ↑ "L'histoire de la maison Ladurée. #L'histoire du Macaron". www.laduree.fr (francia nyelven). 2022. január 15. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2021. január 1.
- ↑ "Macarons - Hallo ihr Süssen!". Macarons - Hallo ihr Süssen! | annabelle.ch (német nyelven). Hozzáférés: 2021. január 1.
További információk
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- A Wikimédia Commons tartalmaz Macaron témájú kategóriát.
- Macaron, Dining Guide
- Macaron Magyarországon, Dining Guide
- Makaronok a Daubner cukrászdában, daubnercukraszda.hu
