Karamel
| Karamel | |
|---|---|
 | |
| Složení | |
| maltóza, sacharóza, cukr a glukóza | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Karamel je potravina světle až tmavě oranžové barvy a nasládlé chuti, jež vzniká karamelizací cukru. Karamel bývá používán k dochucování bonbonů. Je běžně používán jako potravinářské barvivo, a to pod E kódem E150. Najdeme ho v rozmanitých potravinářských výrobcích, jako jsou pečivo, sladkosti či omáčky. Přidává se ale též do masa a uzenin nebo nápojů, například do piva, whisky či Coca-Coly. Používání E150 je považováno za bezpečné a zdravotně nezávadné.
Výroba
[editovat | editovat zdroj]Karamel se z cukru vyrábí zahřátím na asi 170 °C (konkrétní teplota závisí na druhu cukru). Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]- Obrázky, zvuky či videa k tématu karamel na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo karamel ve Wikislovníku
Encyklopedické heslo Karamel v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích- Recept na přípravu karamelu Archivováno 23. 1. 2008 na Wayback Machine.
